用小型釀酒設備釀造的白酒，為什么能品出花果香？

以糧谷為原料釀造的白酒，我們能從中品出糧香、曲香、陳香等，同時(shí)還能品出花果香，為什么用釀酒設備釀的純糧酒，原料中沒(méi)有水果，卻能喝出花果香？它們到底從何而來(lái)。

我們在白酒中聞到的果香，究竟是什么東西？

我們在白酒中聞到的“果香”是白酒中的呈香呈味物質(zhì)，比方說(shuō)濃香型白酒的主體香味物質(zhì)己酸乙酯聞起來(lái)是菠蘿香，還有β笨乙醇，它聞起來(lái)是玫瑰花的香氣。那白酒中的花果酒來(lái)自鮮花和水果嗎？當然不是！實(shí)際上食品行業(yè)用的很多添加劑，都不是從食物本身提取出來(lái)的。比如烤紅薯香氣的添加劑不是從烤紅薯里提取的，而是從別的物質(zhì)中發(fā)現了相似的氣味；再比方說(shuō)市面上櫻桃味的飲料為什么不多，喝起來(lái)也不正宗呢？這是因為酷似櫻桃香的物質(zhì)還沒(méi)有找到。

說(shuō)回白酒，像白酒中有青蘋(píng)果香，并不是蘋(píng)果中加了青蘋(píng)果汁，而是它的氣味特征和我們熟悉的青蘋(píng)果最為相似。

白酒中呈現花果香的香味物質(zhì)是如何形成的？

白酒中呈現花果香的香味物質(zhì)是糧食在微生物的作用下自然產(chǎn)生的。比如說(shuō)己酸乙酯是由窖泥中的己酸菌產(chǎn)生己酸，再與乙醇縮合而產(chǎn)生的，另外通過(guò)延長(cháng)發(fā)酵時(shí)間或儲酒時(shí)間，也能加強酯化作用，讓白酒香氣更加的馥郁。

酒精酒為什么會(huì )遭人詬病？

因為酒精酒香味單一，沒(méi)什么層次感。看到這，有些擅長(cháng)鉆空子的人問(wèn)，往酒精酒中加幾種香精，是不是就能在味道上更加接近糧食酒呢？

當然不行！白酒中的香味物質(zhì)非常豐富，除了果香外，還有木質(zhì)香、奶油香等等上千種香氣，而且含量都極其的微量，若真想把酒精酒搞得和糧食酒一模一樣，付出的難度要遠遠大于釀酒本身，做酒精酒的目的無(wú)非是想縮減成本，又何須如此大費周章呢？

總的來(lái)說(shuō)，原料一目了然，香味千變萬(wàn)化，這正是釀酒設備釀造的純糧白酒的魅力所在，不是所有的酒都擁有天然的果香，也不是所有的酒能在擁有果香的同時(shí)，還有著(zhù)層出不窮的美妙香氣。